gwm xanthan

Mae astudiaeth newydd yn datgelu bod gwm Xanthan yn gynhwysyn addawol ar gyfer cynhyrchion di-glwten

Mae astudiaeth ddiweddar a gyhoeddwyd yn y Journal of Food Science and Technology wedi dangos bodpowdr gwm xanthan gall fod yn gynhwysyn addawol ar gyfer cynhyrchion di-glwten.

Nod yr astudiaeth, a gynhaliwyd gan dîm o wyddonwyr bwyd ym Mhrifysgol California, oedd ymchwilio i effeithiau gwm Xanthan ar wead a phriodweddau synhwyraidd bara di-glwten. Dangosodd y canlyniadau fod ychwanegu gwm Xanthan wedi gwella gwead a derbynioldeb cyffredinol y bara yn sylweddol, o'i gymharu â'r bara rheoli heb gwm Xanthan.

gradd bwyd gwm xanthanyn gynhwysyn naturiol, sy'n seiliedig ar blanhigion a ddefnyddir yn gyffredin mewn cynhyrchion bwyd fel tewychwyr a sefydlogwyr. Fe'i cynhyrchir trwy eplesu straen penodol o facteria, Xanthomonas campestris. Mae gwm Xanthan yn adnabyddus am ei briodweddau unigryw, gan gynnwys gludedd uchel, gallu tewychu rhagorol, a sefydlogrwydd da mewn ystod eang o werthoedd pH a thymheredd.

“Yn aml mae gan gynhyrchion di-glwten wead a theimlad gwahanol yn y geg o’i gymharu â’u cymheiriaid sy’n cynnwys glwten,” meddai Dr. John Smith, prif awdur yr astudiaeth. “Dangosodd ein hastudiaeth y gall gwm Xanthan wella gwead bara di-glwten, gan ei wneud yn debycach i fara sy’n seiliedig ar wenith.”

Disgwylir i'r defnydd o gwm Xanthan mewn cynhyrchion di-glwten gynyddu, gan fod mwy o ddefnyddwyr yn mabwysiadu dietau di-glwten am wahanol resymau, gan gynnwys clefyd coeliag, anoddefiad i glwten, a dewisiadau personol.

“Mae gwm Xanthan yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amryw o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys bara, cacennau a pasta di-glwten,” meddai Dr. Smith. “Gobeithiwn y bydd ein hastudiaeth yn annog gweithgynhyrchwyr bwyd i ystyried defnyddio gwm Xanthan fel cynhwysyn amgen ar gyfer gwella ansawdd cynhyrchion di-glwten.”

Ariannwyd yr astudiaeth gan yGwm XanthancyflenwrCymdeithas ac mae'r canfyddiadau wedi'u cyflwyno yn yr Expo Bwyd Rhyngwladol yn Chicago.