gwm xanthan

Astudiaeth newydd yn datgelu gwm Xanthan fel cynhwysyn addawol ar gyfer cynhyrchion di-glwten

Mae astudiaeth ddiweddar a gyhoeddwyd yn y Journal of Food Science and Technology wedi dangos hynnypowdr gwm xanthan gall fod yn gynhwysyn addawol ar gyfer cynhyrchion di-glwten.

Nod yr astudiaeth, a gynhaliwyd gan dîm o wyddonwyr bwyd ym Mhrifysgol California, oedd ymchwilio i effeithiau gwm Xanthan ar wead a phriodweddau synhwyraidd bara heb glwten.Dangosodd y canlyniadau fod ychwanegu gwm Xanthan yn gwella'n sylweddol wead a derbynioldeb cyffredinol y bara, o'i gymharu â'r bara rheoli heb gwm Xanthan.

xanthan gwm gradd bwydyn gynhwysyn naturiol sy'n seiliedig ar blanhigion a ddefnyddir yn gyffredin mewn cynhyrchion bwyd fel tewychydd a sefydlogwr.Fe'i cynhyrchir trwy eplesu straen penodol o facteria, Xanthomonas campestris.Mae gwm Xanthan yn adnabyddus am ei briodweddau unigryw, gan gynnwys gludedd uchel, gallu tewychu rhagorol, a sefydlogrwydd da mewn ystod eang o werthoedd a thymheredd pH.

“Yn aml mae gan gynhyrchion heb glwten wead a theimlad ceg gwahanol o gymharu â'u cymheiriaid sy'n cynnwys glwten,” meddai Dr. John Smith, awdur arweiniol yr astudiaeth.“Dangosodd ein hastudiaeth y gall gwm Xanthan wella gwead bara heb glwten, gan ei wneud yn debycach i fara sy’n seiliedig ar wenith.”

Disgwylir i'r defnydd o gwm Xanthan mewn cynhyrchion di-glwten gynyddu, gan fod mwy o ddefnyddwyr yn mabwysiadu dietau heb glwten am wahanol resymau, gan gynnwys clefyd coeliag, anoddefiad glwten, a dewisiadau personol.

“Mae gwm Xanthan yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiol gynhyrchion bwyd, gan gynnwys bara heb glwten, cacennau a phasta,” meddai Dr Smith.“Rydym yn gobeithio y bydd ein hastudiaeth yn annog cynhyrchwyr bwyd i ystyried defnyddio gwm Xanthan fel cynhwysyn amgen ar gyfer gwella ansawdd cynhyrchion di-glwten.”

Ariannwyd yr astudiaeth gan yXanthan GumcyflenwrMae'r Gymdeithas a'r canfyddiadau wedi'u cyflwyno yn yr International Food Expo yn Chicago.